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果蔬電穿孔(高壓脈沖電場設(shè)備)

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描述:

原理:
電穿孔(簡稱PEF)是近年來國際上新興的食品研究領(lǐng)域,是一種將完整的水果蔬菜和粉碎的果漿作為電解質(zhì)置于裝有兩個電極容器內(nèi),在兩個電極上高壓脈沖電場(通常為20-80kV / cm),水果蔬菜和粉碎的果漿在極短的時間內(nèi),受到高壓脈沖電場里的作用(電穿孔),使果蔬內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,果蔬中的的水分子因受到電場力的作用發(fā)生有序排列,同時高壓脈沖電場能夠改變細(xì)胞膜的通透性,從而提高果蔬的干燥速率。PEF可提高果汁,糖,著色劑和其他活性物質(zhì)的提取率,并顯著延長保質(zhì)期。擴散過程,例如從植物或動物組織中除去水分或腌泡汁,香料和輔助物質(zhì)的吸收得到加速,從而節(jié)省了生產(chǎn)過程中的寶貴時間。
 
電穿孔作用:
 
通過較大限度地利用天然原材料的有效性來創(chuàng)造價值。電穿孔可在多種食品和應(yīng)用中顯著提高產(chǎn)量,新鮮度和風(fēng)味。
 
特別地,PEF加工可用于增強水果,蔬菜的提取,壓榨或干燥過程中的傳質(zhì)過程??梢岳萌饨M織的透化作用來增強干燥,腌制和腌制過程。
將PEF應(yīng)用于液體和半液體時,可以實現(xiàn)非熱食品保鮮,同時保持感官和營養(yǎng)產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。
 
高壓脈沖電場對果蔬處理后的好處:
 
脫出果蔬20~50%水分
 
改善切割性能,切割表面光滑, 提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量,降低吸油量并減少設(shè)備的磨損。
 
許多PEF用戶報告減少了水和能源消耗 低溫下使微生物失活的連續(xù)過程。PEF的應(yīng)用可延長保質(zhì)期,同時保留鮮榨原料的味道,顏色和營養(yǎng)價值
 
電穿孔系統(tǒng)組成:
 
PEF系統(tǒng)設(shè)備主要包括五部分:電源裝置、脈沖發(fā)生裝置(包括電容和控制開關(guān))、樣品處理室、冷卻系統(tǒng)、溫度測定系統(tǒng)。
 
高壓脈沖電場的應(yīng)用
 
1、 食品干燥: 比如真空冷凍干燥,真空油炸干燥,微波真空干燥,熱風(fēng)干燥等。
 
2、 其他液態(tài)食品行業(yè):如果汁,葡萄酒,果酒,飲料,牛奶 ,植物油等
 
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