描述：
真空浸漬機(jī)原理是：在真空條件下浸漬原料內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣及部分水分先被抽吸；高濃度浸漬液在滲透壓（濃度差）及重力作用下向植物的細(xì)胞間隙及微孔滲透；熱交換又將蒸發(fā)的水分被迅速帶走，從而提高浸漬效率。
果蔬脆片的常壓下浸漬需要3個(gè)小時(shí)，而真空浸漬則需30分鐘左右，果脯傳統(tǒng)的浸漬方法浸糖要5至7天，現(xiàn)在縮短到3小時(shí)左右可完成，并可調(diào)味和著色，味佳形美，耐儲(chǔ)藏，細(xì)菌指數(shù)低，效率提高10到幾十倍。
適用范圍: 果蔬脆片、果脯(蜜餞)，即食蔬菜及各風(fēng)味的菜肴。
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