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2019

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真空油炸機清炸的工藝流程

真空油炸機顧名思義就是一種用于油炸的機器，使用效果良好，清炸是油炸方式的一種，清炸是原料經刀工處理后，不掛糊不上漿，只用調味料腌制炸品原料，直接用旺火熱油加熱成萊的一種炸制法。今天小編給大家講講真空油炸機清炸的工藝流程。　　1、選擇原料　　清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動物性原料，成型的大小，應根據原料的老嫩而定。　　2、初加工，進行刀工處理　　如炸塊，一定要把雞剁成塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去臉皮再刮花刀；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的塊。　　3、碼味浸漬　　菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，一定要使用調味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。　　4、真空油炸機炸制　　真空油炸機炸制要注意火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉，外面沒有保護層，要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口，就要根據原料的質地老嫩、形態大小準確地掌握火候。形態小的原料要用高溫油炸兩次或多次。形態大的主料開始應用高溫油，以保持主料形態不變，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸滲入主料體內，出鍋前再改用高溫油炸，使主料內不含多余的油。形態大的原料根據情況也可用重油炸法。在炸制原料的過程中，根據原料在油中的變化，可用筷子、手勺、漏勺隨時翻動原料，使之受熱均勻。　　5、輔助調味　　清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食，即佐餐調料(料碗或味碟)。一般要用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，有時還配有各種爽口的蔬菜　　以上就是真空油炸機清炸的工藝流程，我們提供高質量的真空油炸機，您可以放心使用。

　　真空油炸機顧名思義就是一種用于油炸的機器，使用效果良好，清炸是油炸方式的一種，清炸是原料經刀工處理后，不掛糊不上漿，只用調味料腌制炸品原料，直接用旺火熱油加熱成萊的一種炸制法。今天小編給大家講講真空油炸機清炸的工藝流程。

　　1、選擇原料

　　清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動物性原料，成型的大小，應根據原料的老嫩而定。

　　2、初加工，進行刀工處理

　　如炸塊，一定要把雞剁成塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去臉皮再刮花刀；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的塊。

　　3、碼味浸漬

　　菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，一定要使用調味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。

　　4、真空油炸機炸制

　　真空油炸機炸制要注意火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉，外面沒有保護層，要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口，就要根據原料的質地老嫩、形態大小準確地掌握火候。形態小的原料要用高溫油炸兩次或多次。形態大的主料開始應用高溫油，以保持主料形態不變，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸滲入主料體內，出鍋前再改用高溫油炸，使主料內不含多余的油。形態大的原料根據情況也可用重油炸法。在炸制原料的過程中，根據原料在油中的變化，可用筷子、手勺、漏勺隨時翻動原料，使之受熱均勻。

　　5、輔助調味

　　清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食，即佐餐調料(料碗或味碟)。一般要用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，有時還配有各種爽口的蔬菜

　　以上就是真空油炸機清炸的工藝流程，我們提供高質量的真空油炸機，您可以放心使用。