新聞資訊

致力于食品設(shè)備的研發(fā)和制造

首頁(yè)

12

2022

-

02

真空油炸機(jī)的技術(shù)原理是怎樣的？

常壓下，油炸食物時(shí)油的溫度一般在160°C以上，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞；高溫下反復(fù)使用后的油容易發(fā)生聚合反應(yīng)，導(dǎo)致油變成劣質(zhì)，油炸劣變。
煙臺(tái)海瑞食品設(shè)備有限公司http://www.shijinsai.cn/的真空油炸機(jī)低溫技術(shù)實(shí)現(xiàn)油炸和脫水作用有機(jī)結(jié)合在一起，使油炸和脫水處于負(fù)壓的狀態(tài)下，從而降低了食物中水分氣化溫度，能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水。
同時(shí)，由于在真空環(huán)境下加工食物，能夠?qū)崿F(xiàn)食物相對(duì)缺氧，
低溫條件下進(jìn)行食物加工，可以減輕食物氧化作用（如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質(zhì)）所帶來(lái)的危害。
在一定范圍內(nèi)，油的溫度與水的沸點(diǎn)相差越大，汽化越劇烈，脫水速度愉快。
當(dāng)然，食物內(nèi)部水分還受束縛、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)，熱阻狀況、真空變化等因素的影響，實(shí)際水分蒸發(fā)情況復(fù)雜。
在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食物內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，增加食物的口感。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作，同時(shí)也是是在低溫條件下的操作，這樣可以保證食物原有的色澤和風(fēng)味。